http://www.xatiyu.com/index.php zh-cn http://www.xatiyu.com/read.php/7029.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:33 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7029.htm 制法：
（1）将鲑鱼去鳞，剁去脊翅、划水，从口内取内脏（用筷子从口中将内脏搅出，以保持鱼体完整），冲洗干净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，轻轻刮去黑皮斑痣；用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，放盘中，加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟，备用。
（2）将鸡里脊剔去筋，再与肥肉膘剁成细泥，加蛋清、料酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用；肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁，放开水锅中氽熟捞出备用；海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与肉丁混合，加料酒、盐腌渍3分钟；火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
（3）将猪花网油片去大厚筋，修整四边备用；把面粉（100克）加清水和成面团，擀成薄皮，剩下的面粉加清水和成糊。
（4）将腌渍过的鲑鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口搅开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包好，放在铁箅子上，将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，烤时如出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊贴好，如此烤制约1小时左右，取出反扣在盘内（正面朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼池内（正面朝上）。去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。

特点：烤法独特，白中泛红，味道鲜美。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7028.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:32 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7028.htm
制法：
（1）将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。
（2）把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。
（3）把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。
（4）蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。
（5）酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。（6）蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。

特点：酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7027.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:32 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7027.htm 　　电话：05-2270661
　　营业时间：PM5:00~PM11:00

　　已有近二十年历史的『阿菁凉菜』就位在嘉义市文化路、中正路国宾戏院前，和知名小吃『沙锅鱼头』毗鄰而居，夫妻两各掌一摊，各具特色。

　　嘉义全市卖健康凉菜的小吃摊颇多，其中以原创人林聪明和林碧菁夫妻的『阿菁凉菜』最为有名。据林碧菁表示，当初他们因爱吃日本料理，从日本料理中的凉拌芦荀获得灵感而开始研究制作凉菜。

　　所谓凉菜是将新鲜蔬菜川烫后，放在冰上保鲜，凉菜种类众多，曾卖到四百五十项，多依节令来卖，如花菜、昔子、长豆、芦筍、筊白筍、芥篮菜、高丽菜（高山），配上佐斗食用，保留青菜原色与青脆完全取决於烫青菜的技术，火候拿捏很重要，须用心揣摩，累积经验，才能制作出好看、好吃又营养的凉菜上品。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7026.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:31 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7026.htm
    最近，香港政府加强管理，将大排档都集中起来建成“熟食中心”。于是，高架桥下、铁栅栏内等地渐渐形成了露天小吃村。与往年相比，现在小吃村的规模气氛好像略有缩小，但是其热度依然未变。小贩有许多是不合法的，所以。由于管制的加强，数量有所减少。

    油麻地的庙街；旺角的通菜街，以及铜锣湾至湾仔一带，到了晚上就开始热闹起来。街市（生鲜食品市场）及熟食中心一带从白天就很热闹，虽然在尖沙咀东部以及政厅等新兴开发地区见不到，但在大多数的生活区，则都可以见到。

    最热闹的地方当数庙街，规模大，让人感到在在的香港气氛，但是治安比其他地方要差。

种实实吃何物

    大排档就在临街，不尝一下是不行的。虽然内容与通常的餐馆、餐厅及粥面专家等的东西差不多，但是，由于是在一种开放的空间里，空气里都飘着饭香，并且还可以自带酒水，在自由的气氛中尽享美食，所以这里的顾客脸上都洋溢着笑容。想体验香港的自由与食文化，这里该是最好的去处。特别是可自带饮料，正体现了香港真正的共存共荣的思想。饮料可以就近买，也可以让服务员替你去买。

    就座以后你就可以马上点菜了，大排档很少准备菜谱，都是各种原料并排摆在盘子里，按菜盘论价，简单明了，你可以用手指着点菜。海鲜有蛤、贝、虾、蟹等，用辣椒、蚝油、豆豉等一炒、再一烫，再用葱、姜等蒸一下，如此简单的烹调之后，就可以借酒下肚了。

    冬令时节，火锅、煲仔、香港式的煲仔饭，也独具魅力。

    香港的露天小吃摊床旁，经常可见全家人围坐在一起用餐的情景，此情此景，让人有说不出的感动。

    在大排档吃饭，可以省去餐桌上的太多的拘谨、禁忌，空罐、空瓶等都有人来打扫，所以你可以放心大胆地享用。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7025.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:31 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7025.htm ]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7024.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:30 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7024.htm
制法：
（1）吹肺用新鲜猪肺 从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。
（2）用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。
（3）吹肝 将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。
（4）吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。

特点：味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7023.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:29 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7023.htm
    老板娘特地将花生剥壳后翻炒，然后搅拌成特别细致，再混合幼糖和切片的糯米团搅拌均匀才算完成。据老板娘说，许多日本、韩国和印尼游客都爱吃她的麻糍。

]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7022.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:29 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7022.htm
    生产“鼓丝鼓丝”，既可以硬麦制取的粗粒粉为原料，也可以各种软麦制取的普通面粉为原料。

    工艺流程配料→混合→松粉→汽蒸→干燥→冷却→分级→包装→产品

制作方法

    1.原料面粉自筒仓由绞龙喂料器送入筛粉机，然后经气力输送线送至4台TCDS喂料器内，在此面粉和水按一定比例进行混合配料。每台喂料器的下方各有一台卧式双轴混合器，卧式双轴混合器由不锈钢制成，搅拌轴外置轴承，物料在混合器内搅拌结团成为颗粒状。4台两组配料及混合系统的产量为2×500公斤/小时。

    2.经混合成颗粒状的物料，再经松粉机松粉后，进入TABD蒸面机，在蒸面机的进口处装有分散器，在蒸面机内还装有从传送带上刮下预煮产品的机械装置。物料在蒸面机内经汽蒸成为预煮产品，出蒸面机后再经一次松粉，然后再由气力输送线送入带式干燥机。物料在干燥机内连续运行，干燥成合适水分，并使颗粒物料定形。每台干燥机内均装有温、湿调节器。

    3.经干燥的物料进入两台流化槽式冷却机中，使物料冷却至室温，然后进入分级机。在第一组分级机内装有磁选设备，以去除磁性金属杂质。经第一组分级机分出的大型颗粒送入四辊磨中重磨，以减少大型颗粒的粒度，四辊磨的磨辊轧距可以根据需要进行调节。第一组分级机分出的合适颗粒进入第二组分级机构，在此分成大、中、小三种粒度的“鼓丝鼓丝”，而分出的细粉则返回到原料库中。

    4.最后对大、中、小三种粒度的“鼓丝鼓丝”分别进行贮存或包装。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7021.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:28 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7021.htm
制作方法：
    1.将藏红花放在水中浸泡5分钟。

    2.将鸡浇净，沥干。把两翅牢固地捆在一起，用利刃在鸡腿、鸡胸脯上分别划深1厘米、长2.5厘米的花刀。

    3.将柠檬汁与精盐混合后，均匀地抹在鸡身上，尤其是划有刀痕的地方。

    4.将泡好的藏红花和汤汁一同浇在鸡身上，浸渍30分钟。

    5.在不沾油的小炸锅内放入香菜籽、香芹菜籽，不停地颠动炸锅，炒1分钟后放入搅拌机，再将切碎的鲜姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入搅拌机中，高速搅拌数分钟，直至搅成酱状。

    6.将酱状物倒入盆内，加入剩余的酸奶酪和红辣椒粉，混合均匀，这样就制成了酸奶酪马萨拉。

    7.将酸奶酪马萨拉均匀地抹在鸡身上，将鸡放入锅中，盖好，浸渍12小时。如果放入冰箱中，则至少浸渍24小时。

    8.使烤箱温度升至200℃，在能容下两只鸡的烤盘中，架上金属网，把两只鸡码在上面，把余下的渍汁浇在鸡身上，再把印度脱白油分别浇洒在2只鸡上，烤盘不必加盖，直接放入烤箱中层。15分钟后，使烤箱温度降至175℃，再烤1小时左右。

    9.1小时后，用小巧的小刀扎一下瘦肉部位，如果流出澄清的黄汁，说明鸡已烤熟。如果汁有些发粉，那么还需烤5～10分钟。把烤好的鸡从烤箱中取出，解下绳，放5分钟再切。

    10.上桌前，把每只鸡切成6～8块，在盛有蔬菜沙拉的盘上，码好鸡肉；也可以把整只鸡摆在盘子中间，周围用蔬菜色拉作装饰。
]]> http://www.xatiyu.com/read.php/7020.htm 体育迷 <admin@yourname.com> Sun, 06 Dec 2009 05:54:27 +0000 http://www.xatiyu.com/read.php/7020.htm
　　日本餐的秘密在于它的四美：味道美、外观美、配套的餐具美，以及用料美。所以在年轻人的心目中，到日本餐馆用餐，不仅是为了填饱肚子，更大程度上是为了享受和品味日本餐的美。

　　实际上，享受日本美食，不一定要在高档餐馆。

　　日本街头有许多简单的小吃。简简单单的材料，到了日本厨师手中，都可以变成神奇惊人的美食。

【章鱼烧】越来越受欢迎

　　日本最普遍的“章鱼烧”面丸，用料十分简朴，但是却能够形成一味独特的流行美食，而且有越来越受欢迎的势头。

　　章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起，最后煎烧成丸状。

　　这是一味简单的食物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师必需要在味道上下大功夫，以便形成自己独特的口味，吸引顾客。

　　据说章鱼烧面丸已经有很久的历史了，它最早出现在大阪的章鱼烧面丸专营店“会津屋”的创始人远腾留吉之手。

　　起初是将肉和芋等加入面粉糊中，然后煎烧，放在摊位上面售卖。后来经过改良，里面开始加入章鱼作为主要的味道，并且加入更丰富的调料，使得章鱼烧面丸风靡日本，而且还走向世界各地。

　　在大阪，可能有些人家中没有电视，但是家家一定都有章鱼烧面丸煎锅，因为那是大阪人的骄傲，也是他们对食物最好的诠释。

【可乐饼】传自西方

　　日本餐除了保留传统，另外还有一个突出的特点，那就是引进和改良。

　　日本人人都爱的美食“可乐饼”，虽然也和章鱼烧面丸一样受欢迎，但是却与章鱼烧面丸有一个很大的区别。可乐饼并不是日本的传统食物，而是西方的舶来品。

　　它的名字取自法语中的croquette，是在16世纪西餐开始传入日本时，逐渐开始被日本人民接受，然后备受钟爱的美食。

　　在日本曾经流行过“今天吃可乐饼，明天也吃可乐饼”的歌曲。

　　歌曲本意是一个新婚的丈夫称赞妻子的可乐饼做得十分美味，但是后来妻子每天都让丈夫吃可乐饼，使得丈夫十分失望。

　　且不论丈夫如何失望，但是这首歌曲却流行起来，而且可乐饼也跟着走红到现在。

　　可乐饼原本的做法是，在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉，冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉，并且用油炸。

　　但是日本的家庭却把这种舶来品改良成为自己的口味，改用马铃薯泥，加入炒好的洋葱和肉末，然后捏成圆柱状煎炸。

　　如今在日本本土，虽然也有世界各地的美食充斥，但是日本人仍然把章鱼烧面丸和可乐饼之类的小吃，当作生活中必不可少的食物。
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